차 썸네일형 리스트형 차 종류/ 발효 정도에 따른 차 (tea) 차 분류/ 발효 정도에 따른 차(tea) 차의 발효는 일반적으로 말하는 미생물 발효가 아니라 찻잎에 함유된 폴리페놀 (polyphenols) 이 폴리페놀옥시데이스 (polyphenoloxidase) 란 산화 효소에 의해 산화되어 황색을 나타내는 데아플라빈과 적색의 데아루비긴 등으로 복합적인 변화에 의해 독특한 향기와 맛, 수색을 나타내는 작용을 말합니다 발효정도(가공방법)에 따른 차 분류 [이미지 출처 하동녹차 - greentea.go.kr] 1. 불발효차 (不醱酵茶 비발효차) 발효가 전혀 일어나지 않은 녹차를 말하며 찻잎을 따서 열을가해 산화효서 성분을 제거하여 발효가 일어나지 않도록 만듭니다 덖음차- 우리나라에서는 대부분의 녹차와 중국의 용정차, 백라춘 등 증제차(찐차) - 국내 일부 수제차와 일본의.. 더보기 이전 1 다음